精进拓世界 用心求真味——行政管理中心陈冬峰采访实录

2016-05-13 06:24:17

 

在德创，食堂厨师陈冬峰应该是与员工们联系最紧密的人之一了。未必人人认识他，但他做的菜大家都不陌生。这一次，《德创人》记者走近这位80后年轻厨师的世界，细数他油盐酱醋之余的况味人生。
《德创人》记者（以下简称记）：小陈你好。
陈冬峰（以下简称陈）：你好。
记：终于能坐下来与你好好聊了，之前你一直在忙，今天可逮着空了。
陈（笑）：是的，厨师的工作不光是在厨房里炒菜，更多时间花在配菜、切菜的准备工作上。
记：你做厨师多少年了？
陈：满打满算也是有十年了。
记（吃惊）：十年？可是你还很年轻啊。
陈：我29岁，初中毕业后在河南一家厨师培训学校上了两年学，2005年学校把我分配到浙江台州，然后我在浙江一呆就是十年。
记：所以这十年你一直在做厨师？
陈：是的，2007年来绍兴后，我就在浙江越秀外国语学院的食堂做，直到2014年来德创工作。所以我人生三分之一时间是在浙江度过的。（笑）
记：在学校工作与公司工作，感觉还是很不一样吧？
陈：是的。学校的食堂分工细，每个人只需具体负责1-2个事，起初我在越秀工作，只负责蒸饭。
记：蒸饭？这不是很简单吗？
陈：没那么简单。我那时蒸饭，饭格有1m*2m那么大，一餐饭要蒸800斤大米，因为是用蒸汽蒸饭，夏天与冬天气候不一样，蒸汽的时间、浸泡的水也不一样，同时还要看米的质地。后来我又增加了蒸菜的工作，譬如蒸菜与蒸鱼，时间上又不一样。所以做饭看似很简单，但要跟食材相结合，里面还是有很多奥妙的。
记：来德创之后呢？
陈（笑）：一开始我还真不习惯。刚来德创时，洗菜、切菜、配菜包括食堂卫生打扫，我都要做，根本忙不过来。而且我做完饭后还要帮忙去窗口打菜卖饭。有一次忙中出错，还把一名员工的饭钱给打错了，人家当然不乐意，找我理论。
记：这实在是够呛。
陈：当时来德创还不满一个月，因为忙我从140斤直接瘦到了130斤，再加上打菜出错那事，我整个人比较郁闷。我的领导黄建丰后来认真地和我谈了一下，讲得很诚恳，我有点感动，状态也好了不少。
记：现在怎么样？
陈：现在好多了，我做完菜后可以歇会，不用急吼吼地去卖菜了，呵呵。    
记：说说你现在一天都忙些啥？
陈：我按时间表来说吧。早上6:20分起来到食堂准备早饭。像包子之类的面食都是前一天晚上准备好，早上蒸一下，然后煮粥、炒年糕、煮面条什么的；7：30分肯定是忙碌的高峰期，如果买早饭的人多，另外再做点早饭。然后8：30分开始买菜、称菜、切菜，一直忙到10:30分开始炒菜。我以前做大锅菜，现在专做小锅菜，负责包厢与员工点菜。中午一直等过了饭点，大概1点左右，才能停下来。下午3：30分再开始准备晚餐，如果晚上只忙一个包厢，一般会忙到七八点的样子。
记：听起来其实蛮乏味的。
陈：是的，如果只着眼于洗洗切切炒炒，真得是蛮无聊的。不过有时想想相比我在学校里学到的，现在的工作能独挡一面，其中的长进也是从乏味的厨房中一步步过来的，这样一想会平衡一些。
记：食堂一般有多少人用餐？
陈：以中餐为例，一般用餐人员有500多人。
记：那不少啊。有很多人都会有烹饪这个爱好，我很好奇你是不是把这当作爱好？
陈：爱好一旦变成工作，肯定会打折扣的。更多时候，是生存的压力与自己的一份责任感在支撑。像我老婆在杭州做西点师，我又做厨师，很多人都以为我们小孩很有口福，但我们小孩远在河南老家由父母照顾，根本不能吃到我们做的菜。所以像我们，主要是为生活打拼，把工作做好，在工作中学到本领，以此来养家。
记：说得很好，也很实在。你一直在讲工作很忙，那是什么支撑着你在德创工作。
陈：首先肯定是我们食堂自己工作氛围好吧。我们食堂现在12个人，很团结，谁忙不过来旁边的同事都会搭把手，虽然不是什么大忙，但你心里会一暖，所以工作还是很开心的。另外黄建丰虽然是我领导，但没什么架子，忙不过来时他也会亲自来帮忙烧菜，并且教我很多东西，不会藏着掖着，我觉得很受益。
记：黄建丰具体教你什么？
陈：他是酒店厨师出身，像摆盘、雕花，还是很在行的。譬如做龙凤盅、萝卜雕花的手艺，我很羡慕，也有心想学。我现在还只是从摆盘开始学起，平时我们吃饭可能更注重口味，但包厢的菜还是不一样的。说实在，来包厢吃饭的客人，并不是只尝个口味，他们远道而来，谈事谈累了，坐到包厢里吃饭休息，彼此交流感情，这时菜赏心悦目一点，心情也会愉悦一点。而且摆盆还得有点审美的基础，如果你满桌都是浓汤赤酱，吃饭的人看着就腻。花式多一点，颜色有层次一点，感觉可能就很不一样。
记：想不到学问很深啊。
陈（笑）：嘿嘿，这只是很小的一部分，我还在学习中。
记：去年你被评为优秀员工时有什么感想？
陈：说实在挺吃惊，感觉也蛮突然的。毕竟食堂里大家做得都不错，无所谓谁最优秀。
记：那选你肯定是有理由的。
陈（思索了一阵）：可能是因为我比较吃苦耐劳吧。除了刚进来德创时不适应外，别的时候我都很踏实，就算是忙到脚不粘地，我也很少抱怨。当然我确实比较好学，没事就爱与黄建丰交流怎么做菜更好吃。
记：今年过年你在公司值班，没有回河南老家，会不会很想家？
陈：还好，事先与家人做了沟通与商量，家人让我工作为重。其实春节值班也不是很繁忙，我一个人完全能应付得过来。
记：接下来工作上准备怎么计划？
陈：黄建丰今年想在食堂设个自助区，这样用餐人员会分流，人工分配也会更轻松，样式也更加多样。所以这段时间黄建丰带我经常去一些大型集团的食堂转悠，观察他们的管理方式，多与他们交流，这样思路会广一点，方法也会多一点。
记：听上去很不错，我们很期待。
陈：目前还只是想法，不过我们确实很想尝试，毕竟工作都是一步步拓开去，在拓展过程中有成功有失败，但总会给自己留下点教训或经验，人就是这样成长的。